En 2011, l'Assemblée générale des Nations Unies fait honneur aux forêts du monde. A cette occasion, RSR Savoirs vous propose de découvrir son dossier spécial.
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Bactéries fromagères
Emission: Impatience - La 1ère Publication: 12 mars 2010
Pour fabriquer des produits laitiers, le lait seul ne suffit pas. Il faut ajouter des micro-organismes: des bactéries qui transforment le lactose en acide
lactique et participent à la formation de l'arôme. A la station agroscope de Liebefeld-Posieux, les ingénieurs
agronomes cultivent des milliers de ces bactéries et les sélectionnent en fonction de leur "spécialisation". Ces cultures sont ensuite proposées aux producteurs de fromages. Comment ces bactéries sont-elles cultivées, sélectionnées et surveillées ? Lucile Solari a visité le laboratoire avec Déborah Rollier, ingénieur agronome.
