A l'occasion de l'Année internationale de la biodiversité, RSR Savoirs tend l'oreille vers la nature, à l'écoute de cette vie foisonnante et vulnérable. Une invitation à découvrir les richesses biologiques de notre planète.
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La levure de vin
Emission: Impatience - La 1ère Publication: 23 février 2010
Les levures sont des champignons employés dans la fabrication du vin, de la bière ou du pain. Dans le processus de vinification,
leur rôle est de transformer le sucre du raisin en alcool. Adrien Zerbini a voulu comprendre comment les vignerons utilisent les
levures dans le vin aujourd’hui. Avenir et passé de cette pratique avec Reynald Parmelin, vigneron-encaveur biologique à Begnins et
ancien maître de pratique viticole à l'Ecole d'Ingénieurs de Changins.
