En 2011, l'Assemblée générale des Nations Unies fait honneur aux forêts du monde. A cette occasion, RSR Savoirs vous propose de découvrir son dossier spécial.
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La levure de vin
Emission: Impatience - La 1ère Publication: 23 février 2010
Les levures sont des champignons employés dans la fabrication du vin, de la bière ou du pain. Dans le processus de vinification,
leur rôle est de transformer le sucre du raisin en alcool. Adrien Zerbini a voulu comprendre comment les vignerons utilisent les
levures dans les vins aujourd’hui. Avenir et passé de cette pratique avec Reynald Parmelin, vigneron-encaveur biologique à Begnins et
ancien maître de pratique viticole à l'Ecole d'Ingénieurs de Changins.
